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  你们知道温度对肉制品会有哪些影响么?

作者: 时间:2016-01-29 14:59:06 点击:0

  你们知道温度对肉制品会有哪些影响么?

  下面由杭州尽享科技有限公司-温湿度记录仪来给大家普及一下知识点吧。

  温度是影响微生物繁殖的一个重要因素,对肉食品的腐败变质起着很大的作用。适度的温度可以促进微生物的正常生命活动,加快食品腐败变质的过程。而不适的温度可以减弱微生物的生命活动,或导致微生物的形态、生理等特性上的改变,甚至造成微生物的死亡。根据微生物最适生长温度,可分为:嗜冷性、嗜温性和嗜热性三个生理类群,每个类群又包括最适温度、最低温度和最高温度。

  温度降至-1—-5℃以下时,微生物的生长基本可以控制,因此采用低温冷藏是保存动物性食品的一项有效的措施。

  在外环境中与肉食品腐败变质有关的是中温菌群,其生长温度范围在10-45℃之间,最适温度在37-40℃,在10℃以下生长大为减弱,在0℃以下有些菌种虽能生存,但已不能分解蛋白质和脂肪,对碳水化合物的分解能力也极弱。

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